Chef Scotty

Tras la mesa: Chef Scotty Petersen

El Chef Scotty Petersen nunca ha sido una persona que tome el camino fácil.  Es famoso por haber pasado un húmedo Día de la Independencia acostado sobre bandejas debajo de la máquina lavaplatos limpiando los drenajes del piso con las manos.

“Soy de los que hacen”, dice el Chef Scotty, chef y co-propietario de Speak EZ Lounge Speak EZ Lounge en Grand Rapids, Michigan.  

Desde que era adolescente, el Chef Scotty ha considerado la cocina su hogar, trabajando en diversos niveles y estilos en la industria gastronómica.  Cuando abrió Speak EZ en 2012, quería crear una cultura de respeto, lo que comenzó trabajando hombro a hombro con su personal en su pequeña, pero eficiente, cocina.

“[Mi personal] sabe que siempre estaré para ellos, sin importar qué”, dice el Chef Scotty.  “Yo no exijo respeto, me lo gano”.

La energía contagiosa y la honestidad del Chef Scotty se traducen al menú de Speak EZ, en el que los platos atienden a diversos gustos y dietas.

“Gran parte de mi inspiración proviene de temas y lugares históricos. Me encanta re-imaginar platos tradicionales con un toque moderno”.

Uno de estos platos “con un toque moderno” es el llamado Banh Mi Jackfruit Slider, que combina jaca desmenuzada salteada en una salsa tailandesa de castañas de cajú servidas en mini panes de bao con una ensalada de repollo con jengibre, zanahoria y jalapeños.  El Chef Scotty dice que nadie en el área estaba usando jaca, y era muy raro que se combinara con sabores tailandeses.

Para el Chef Scotty, la prueba de su trabajo duro está en el sabor.  Durante su carrera, ha utilizado sus conocimientos y su instinto para crear platos que deleiten a sus clientes.

“Debido a los desafíos a los que nos enfrentamos, me he convertido en un mejor chef”.

“Mamá Chef” ayuda a Scotty y a su personal en la cocina unos días a la semana.
“Mamá Chef” ayuda a Scotty y a su personal en la cocina unos días a la semana.
El Chef Scotty ayuda a preparar licores para el bar usando ingredientes de la cocina.
El Chef Scotty ayuda a preparar licores para el bar usando ingredientes de la cocina.
La inspiración culinaria del Chef Scotty proviene de temas y lugares históricos.  “Me encanta re-imaginar platos tradicionales con un toque moderno”.
La inspiración culinaria del Chef Scotty proviene de temas y lugares históricos.  “Me encanta re-imaginar platos tradicionales con un toque moderno”.